Saat dia menjumlahkan angka-angka di kotak kardus, Carmy mengklaim mereka sudah memiliki peralatan yang berfungsi, yang merupakan bonus, tetapi karyawan lain terlihat meragukannya. Mereka mencatat bahwa mereka akan membutuhkan uang untuk pembersihan mendalam, insulasi, dan drywall, serta sekitar $5.000 hingga $10.000 untuk penggorengan baru dan $10.000 hingga $20.000 untuk oven baru.
Carmy memperkirakan jendela, pembongkaran, dan batu bata akan mengembalikan mereka $50.000, sementara Neil mencatat bahwa mereka juga membutuhkan sekitar $10.000 untuk izin, inspeksi, dan lisensi, dan sekitar $5.000 untuk AC dan HVAC. Memang, angka-angka ini mungkin tampak agak pendek. Sydney menangkap, bertanya, “Hanya karena rasa ingin tahu yang tidak wajar, menurut kami seberapa akurat angka-angka ini?” Dia menjawab dengan “Fantastis” yang sarat sarkastik, ketika Carmy mengatakan dia pikir dia “cukup tepat pada beberapa dari mereka.”
Namun, di dunia nyata, biaya membuka restoran mencapai lebih dari $95.000. Selain itu, seringkali dibutuhkan lebih dari sekadar kotak kardus dan Sharpie untuk membuat anggaran. Sage memperkirakan biayanya sekitar $425.000 untuk memiliki dan membuka restoran. Biaya termasuk peralatan restoran, biaya hukum, furnitur, renovasi, dan, oh ya, harus membayar karyawan Anda — fakta yang ditunjukkan Tina kepada Carmy selama diskusi anggaran tim. Jika Anda menyewa gedung, Anda dapat menghemat sejumlah uang untuk biaya pembukaan, dengan biaya sekitar $275.000. Itu semua membuat $ 95.000 terdengar seperti kesepakatan yang cukup manis.